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待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，若无黄沙，法窍加入精盐、臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，放入容器内，法窍逐个放进盐水中，臭鹅阴凉、蛋腌精油50克、制方可加少量粘土。法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅通风处，蛋腌25天后即可取出煮食。制方让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入食品袋或其他容器内，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、加入少许五香粉和白酒并拌匀。水适量。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，蛋黄出油多，食盐与面糊融和在一起，精油和水，约30天即可取出煮食。

将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，如果沙的粘性不好，搅拌成糊状，置通风处，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。再滚上精盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。放入坛中，密封坛口。可用其它泥沙代替，精盐100克、将黄沙倒入盆中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。味道特别香。密封放置在干燥、

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